LA CLOSERIE

Marbré de foie gras

Poché au vin chaud, parfum de canelle

Saumon d'Ecosse, fumé par nos soins

Séché gravelax, tartare de saumon et crémé de citron

Sot l'y laisse entre terre, rivière et mer

Rôti au beurre 1/2 sel, écrevisses et huîtres chaudes

Les escargots à la moëlle

Poêlée forestière, os à moëlle, escargots et crème d'ail

Maigre fumé en marinade

Sur un lit de vitelottes, pickles de légumes et crème de raifort

Couteaux de mer

Croustillants de couteaux aux amandes

Oeuf en croûte de pain et bacon

L'oeuf pané, chips de bacon et son velouté de lentilles corail

L'écailler

3 huîtres fine de claire / 3 huîtres Saint Vaast / 3 spécial Sorlut

Le bord de mer

3 huîtres fine de claire / 3 huîtres Saint Vaast / 3 crevettes / 6 bulots

Le grand large

6 huîtres fine de claire / 6 huîtres Saint Vaast / crevettes / 12 bulots

Crevettes Madagascar

Les Bulots cuits maison

Huîtres Fine de Claire, Marennes Oléron N°3 ( Charentais - Maritime )

Manteau translucide, pas de laitance, branchies vertes, goût marin salé puis sucré, longueur en bouche moyenne. La préféré des consommateurs qui apprécient les huîtres peu charnues

Huîtres Hélie N°3 Spécial Saint Vaast la Houque (Normandie)

Une chair croquante et charnue, accompagnée d'une douceur saline relevée par une longueur en bouche marine et tonique ( Médaille d'or 2017 et 2018 )

Spécial Daniel Sorlut N°3

Depuis sa fondation en 1930, l'entreprise Daniel Sorlut se consacre avec passion à la culture et l'affinage de ses huîtres, installé en Charente-Maritime, juste à l'embouchure du fleuve la Charente, sur la superficie du delta de Marennes Oléron qui couvre 3000 hectares.
La "Spécial Daniel Sorlut" est la plus reconnue dans le domaine de la gastronomie internationale. En bouche, une chair exceptionnelle, ferme et onctueuse, sa saveur enveloppe tout le palais iodée et savoureuse au début, elle révèle plus tard des notes de noisette, pour terminer avec une saveur presque sucrée

Le Demi homard et sa carapace farcie

Rôti au beurre 1/2 sel, déglacé au lait de coco et citron vert, parfum de curry.
Homard Europe 250/300g

Médaillons de joues de lotte

Blanquette au sarrasin pommes au cidre

Le pavé de maigre cuit à l'unilatérale

Bien grillé sur peau, accompagné de sa caponatina

Le poulpe façon yosenabe

La fondue Japonaise accompagnée de poitrine et fruits de mer

Tournedos de saumon aux herbes

Julienne de légumes de saison
La mer étant capricieuse, les vents et marées imprévisibles, des poissons peuvent venir à manquer. C'est le plaisir de vous servir du poisson frais

Ris de veau flambé au calvados

Billes de légumes et fruits, spaghettis frais

La caille Stanislas

Rôtie aux brisures de truffes, farcie au foie gras et raisins secs, cuisses confites et légumes de saison

Tournedos de râble de lapin au lard et noisettes

Mousseline de pomme de terre à la graine de moutarde, poêlée des sous bois

Jarrel de veau braisé et son os à moëlle

Braisé à basse température, oignons caramélisés et pleurottes

Le Pavé Rossini ( 190g )

Taillé dans la partie la plus tendre du coeur de rumsteck et surmonté d'une belle escalope de foie gras poêlée, pour votre plus grand plaisir

Le Pavé os à moëlle ( 190g )

Servi un os à moëlle

Le Pavé Rumsteck ( 190g )

Moelleux, juteux, tendre tout simplement

Notre variété de légumes frais nous permet de réaliser votre plat cuisiné à votre convenance

Dégustation de brie et fromages de nos régions

Soufflé au Grand Marnier

(A commander début de repas 15 min de préparation )
Le plaisir d'un dessert léger et sa quenelle de glace vanille

Pomme de six heures

Fines lamelles de pommes confites à basse température, parfum de calvados et crémeux caramel beurre salé

Poire Bourdaloue, parfums d'épices

Un grand classique revisité, servie au verre

Blanc monté

Lile flottante revisitée

Marbré banane caramel

Croustillant praliné cacahuètes

Craquant chocolat

Mousse chocolat crème wasabi et grué de cacao

Café gourmand

Petite dégustation de nos desserts

La coupe de champagne gourmande

Petite dégustation de nos desserts

Digestif gourmand

Un digestif de base de votre choix et petite dégustation de nos desserts

Au choix dans la carte

Les entrées

Les Plats du Moment

Les Desserts

Entrée - Plat - Dessert

Entrée - Plat

Plat - Dessert

Ceviche de daurade

Crème de raifort, petit légumes et gaspacho de tomates et fraises.

Carbonara de calamars

Tagliatelles de calamars, lardons et crème d’œuf.

Mille feuilles de légumes et crème de St Faron

Petite légumes grillés à l'huile d'olive, vinaigrette au sirop de tomates.

Tournedos de saumon aux herbes

Concassé de légumes du soleil

Pavé coeur de rumsteack d'Aubrac

Purée maison ou frites au couteau

Filet de daurade cuit à l’unilatérale

Déclinaison de fenouil

Poulet de Challans au vin jaune

Déglacé au vin jaune, parfumé à l'huile de truffe et pleurotes.

Assiette de brie de Meaux

Pina Colada

Comme le cocktail, gelée d'ananas rhum, mousse ananas et émulsion coco.

Croustillant aux fraises

Comme un mille feuilles, ganache et pistou

Café gourmand

Petite dégustation de nos desserts.

Ricard

Pastis

Martini

Rouge / Blanc

Porto

Real Companhia Velha R ou B

Kir Chardonnay

Suze

Mojito

Feuilles de menthe, citron vert, sucre de canne, Ron Havana pilé, eau gazeuse.

Caipirinha

Cachaça, citron vert, sucre de canne, glace pilée.

Pina Colada

Rhum, glace coco, jus d’ananas

Margarita

Téquila, triple sec, jus de citron vert

Gin Fizz

Gin, jus de citron, sirop de sucre de canne, un peu d’eau gazeuse

Tequila Sunrise

Tequila, grenadine, jus d’orange

Cuba Libre

Ron Havana, citron vert, coca

Americano

Classique maison

Cosmopolitan

Vodka, triple sec, jus de citron vert, jus de cranberry

Ti Punch

Rhum agricole, citron vert, sucre de canne

Rhum Dillon

Martinique

Ron Havana Club

Cuba

Rum Pyrat XO reserve

Guyane

Gin Gordon’s

Angleterre

Gin Ungava

Canada

Tequila Jose Cuervo

Mexique

Mezcal Beneva avec chenille

Mexique

Vodka Eristoff Black

Plus soda

Vodka Grey Goose

France

Vodka Pyla

France

Légende du Kremlin

Russie

Vodka Beluga

Russie

Rhum Bologne

Guadeloupe

Rhum HSE

Martinique

Ron Diplomatico Anejo

Venezuela

Gin Bulldog

Angleterre

Gin Tanqueray N° Ten

Angleterre

Cachaga Ypioca Prata

Brasil

Vodka Zubrowka

Herbe de Bison

J.B

Whisky Blend

Jameson

Whiskey (Ireland)

Aberlour

Single Malt 10 years (Ecosse)

Glenfiddich

Single Malt 12 years (Ecosse)

Cardhu

Single Malt 12 years (Ecosse)

Jack Daniels

Whiskey (USA)

Wild Turkey

Bourbon (USA)

Four Rose

Bourbon (USA)

Coffey Grain

Nikka Whisky (Japon)

Taketsuru

P. Malt Nikka Whisky (Japon)

Chivas

Blend Scotch 12 years

Eau de perrier fines bulles

Vittel litre

Coca cola

Coca cola zero

Ice tea

Schweppes

Perrier

Schweppes agrumes

Perrier sirop

Jus d'orange

Perrier rondelles

Orangina

Jus de pomme

Jus d'abricot

Multi fruits

Jus de tomate

Champagne IRROY

(M. TAITTINGER)

Le Kir Royal

Ch. IRROY)

Champagne TAITTINGER

Blanc

Ruinart "R"

Ruinart

Rosé

Champagne G.H. MUMM

Cordon rouge

Ruinart

Blanc de Blanc

Bourgogne Vézelay

2015

Quatourze Ch.Notre Dame BIO

2015

Petit Chablis Régnard

2014

Crozes Hermitage

Domaine Michel St Jemms

Coteaux du Layon

Côtes de Gascogne

Coteaux D’Aix La Brillane BIO

2014

1ère Cuvée Vallombrosa

Les terrasses

Bordeaux Ch. Ferthis

2012

Pinot noir Cuvé des ducs

2014

Brouilly Dom. Saint Ennemond

2014

Saumur Champigny Beauregard

2014

Crozes Hermitage

Domaine Michelas St Jemms

Moulin a vent

Vieilles vignes

Puilly Fuissé ancien prieuré Regnard

Graves AOP Château Villa Bel Air

Comte Lafond

Année 2014